RAMEQUINS D'OEUFS DE CAILLES/COMTé ...
Bonjours mes amis !!!
Je mets cette recette dans les entrées, mais j'avoue qu'après l'avoir dégustée avec des mouillettes, je fais l'impasse sur tout (sauf sur le dessert ... hihiiiiiiii !)
Bien beurrer un ramequin, y déposer des cerneaux de noix et des morceaux de Comté. Ajouter 4 oeufs de cailles, encore quelques morceaux de Comté, une petite lichette de beurre et enfourner (en surveillant) à 200° .... j'aime particulièrement ce mets, simple à faire mais réconfortant !!!!
Et .... et .... j'ai ramassé les premières fraises du jardin .... elles sont .... miammmmmm !!!
Cette année, je sens que la récolte va être fameuse .... ça prolifère !!! youpi !!!
Bel après-midi à tous ! 
Bises !!!!
VERRINES AU SAUMON FUME À LA CRÈME DE CONCOMBRE ....
La recette "marmiton" : "ICI"
Re coucou mes amis !!
Il est absolument indispensable de bien "sécher" le concombre rapé dans des papiers absorbants afin qu'il rende toute son eau...
Ce fut notre entrée hier soir ....
J'avoue que dans l'euphorie, j'ai oublié de photographier certains mets ....
Bigs bisous à tous ! 
TARTE FINE AU FOIE GRAS ET POMMES VANILLEES ...
La recette est : "ICI"
Coucou !!! c'est re moi ...
J'avais fait cette délicieuse entrée .... je crois qu'il n'existe pas de plus grande joie que de régaler ses "petiots" ........
J'avais préparé la veille les fonds de pâte feuilletée, puis cuit les tranches de pommes réservées ensuite bien étalées dans un plat... au moment de passer à table, j'ai garni les fonds avec les pommes, passage au four à 175° 10 minutes et puis décoration avec le foie gras et les truffes ... au milieu, du chutney de figues (maison)....
.....ils ont a-do-ré !!!!!!
Bisous à tous ! 
HAMBURGERS AU FOIE GRAS ...
Bonjour mes amis !! 
C'était l'entrée d'hier ... Avec une pomme on fait deux hamburgers ..
Eplucher les pommes et découper 2 tranches de chaque côté. Les faire frire dans de la graisse d'oie, les sucrer légèrement de chaque côté et réserver sur du papier absorbant.
Mixer avec environ un verre d'eau les morceaux de pommes restants, passer au chinois et réduire presque à sec (légère coloration). Ajouter 2 càs de vinaigre de vin et 3 càs d'huile de noix, du poivre et du sel. Faire encore réduire.
Dresser dans des plats individuels le foie gras entre 2 tranches de pommes, garnir avec le jus de cuisson des pommes et ajouter des airelles ....
Tout le monde a beaucoup apprécié !!!!
Bisous à tous et ... 
SALADE DE SAUMON FUME ET OEUFS DE CAILLES ...
Bonjour mes amis ! 
Inspirée d'un très vieux : "Cuisine et Vins de France", mais j'ai changé beaucoup de choses ....
Sur un lit de roquette assaisonnée d'huile d'olive, fleur de sel de Camargue, vinaigre de framboises, disposer des queues de gambas décortiquées, des oeufs "durs" de cailles surtout très peu cuits (3 mns au plus) coupés en deux, des tomates cerises dont vous aurez coupé la tête (lol !!!) du filet de saumon fumé, 2 petites courgettes finement émincées et cuites 10 mns à l'eau bouillante salée puis égouttées, des oeufs de truites et 2 càs de pignons de pin légèrement dorés dans une petite poêle .... Garnir avec quelques branches de ciboulette et arroser d'un filet d'huile d'olive ...
..... Ce fut l'entrée du repas du 1er janvier et je vous conseille vivement ce subtil mélange de saveurs !!! 
un véritable régal !!!
Très bel après-midi à tous et bigs bisous !
SALADE DE FOIE GRAS ....
Re bonjour !!! 
Sauvée !!! je peux remettre des gifs !!!! mdr !!!
Je vous présente une salade de foie gras préparée le jour de Noël :
Recette prise dans un très ancien "Cuisine et Vins de France" ...
Pour 6 personnes : 300 grs de foie gras de canard cuit, 2 coeurs de salade frisée, 150 grs de petits cèpes à l'huile, 2 càs de raisins secs trempés au préalable, 3 càs de pignons légèrement grillés à sec dans une petite poêle, huile, vinaigre de xérès, fleur de sel, poivre et ciboulette.
Mettre dans chaque plat des convives un fond de salade assaisonnée. Couper le foie gras en tranches très fines. Déposer sur la salade les cèpes, pignons, raisins secs, et le foie gras. Décorer avec des tiges de ciboulette et de petits morceaux de truffes ...
Accompagner avec des fines tranches de pain toasté... 
Ce fut véritablement un régal !!!
Bisous à tous !!!
SOUFFLE AU FROMAGE ....
Re coucou les amis .... 
Il y avait bien longtemps que je n'en faisais plus .... et ce fut une belle re découverte !!!
Il a belle allure non ???
J'ai fait un mélange franco/italien en utilisant de la fontina ...(fromage italien)
Raper 250 grs de fontina (ou gruyère). Beurrer largement un moule à soufflé et saupoudrer d'un peu de fromage rapé : surtout ne jamais toucher l'intérieur avec les doigts, le soufflé ne monterait pas régulièrement... Allumer le four à 210°
Faire cuire 30 cls de lait (ou de crème) en mélangeant au fouet, avec 3 càs de farine. Lorsque cela a épaissi, ajouter hors du feu 40 grs de beurre, bien mélanger, puis 6 jaunes d'oeufs, mélanger, du sel (très peu à cause du fromage), poivre et la fontina. Bien amalgamer le tout. Monter les 6 blancs en neige ferme avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange. Verser dans le moule et enfourner 40 mns environ (cela dépend de votre four). Surtout ne pas ouvrir la porte du four durant toute la cuisson....
Ah que c'était bon !!! 
Très bel après-midi et bisous !
TARTE AU FROMAGE DE CHÈVRE ....
Bonjour mes amis ! 
J'avais une buche de chèvre qui se morfondait dans le frigo ... et pourquoi ne pas la débiter sur une tarte !!! le résultat : fameux !!!
Faire d'abord cuire une pâte feuilletée (four à 200°) recouverte de papier de cuisson et de haricots secs .... Quand elle est bien dorée, la tartiner de chutney de figues, de tranches de chèvre et bien poivrer ... Remettre une petite dizaine de minutes au four et la déposer sur une grille ... se déguste chaud ou tiède ...
Bises à tous et bon week end ! 
TOURTE AU FOIE GRAS TRUFFE ....
Bonjour mes amis ! 
Aujourd'hui une journée paradisiaque avec de tendres et doux amis .... Je n'avais pas préparé un repas conventionnel mais une sorte de buffet froid où chacun se servait selon ses envies ....
Je commence par vous transmettre cette tourte qui a fait l'unanimité : on m'a demandé la recette ! ahhhhh que j'étais contente !!!
Elle provient du site : "Une-Recette.com"
Ingrédients pour 6 personnes : 500 grs de foie de canard cuit, 50 grs de brisures de truffes, 4 blancs de poulet, 2 paquets de 250 grs de pâte feuilletée, Un jaune d'oeuf, 1 sachet de gelée au madère, sel et poivre du moulin.
Fendre les blancs de volaille en deux dans l'épaisseur et bien les aplatir sur une planche. Assaisonner de sel et poivre du moulin.
Tailler le pourtour d'une des pâtes feuilletée pour la réduire (garder les chutes), Retourner le plus petit disque sur un papier sulfurisé humidifié légèrement, le piquer avec une fourchette. Disposer dessus la moitié des blancs de poulet à 2 cms des bords.
Détailler le foie gras en rondelles et en disposer la moitié sur les blancs. Y placer les brisures de truffes. Recouvrir avec le reste du foie gras et l'autre moitié des blancs de poulet. Badigeonner les bords de la pâte au pinceau avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Recouvrir de l'autre disque de pâte, pincer les bords en formant des dessins avec le manche d'un couteau. Pratiquer une cheminée au milieu de la tourte.
Dans les chutes de pâte former un décor à votre fantaisie (ici étoiles) Badigeonnez à l'oeuf.
Placer la tourte au moins 30 mns au réfrigérateur.
entretemps préchauffer le four à 210° - Faire cuire la tourte au four 40 mns.
A la sortie du four la laisser refroidir sur une grille. Puis enveloppez-la dans un linge (propre ........) et gardez-la au frais (réfrigérateur) au moins pendant 12 H.
Préparer la gelée selon le mode d'emploi du sachet, mettre au frais.
Au moment de servir détailler la gelée en petits cubes pour en garnir le tour de la tourte.
Et il ne vous reste plus qu'à déguster cette merveille ..........
Demain je vous donnerai d'autres recettes de cette fabuleuse journée .... et .... je vais avoir du pain sur la planche car il faut que je prépare le miam-miam pour la famille au grand complet : Dimanche : cueillette des olives !!!!
Très belle soirée à tous et bises ! 
TOMATES AU PARMESAN ....
Re-Bonjour ! 
Je vous propose une entrée vraiment savoureuse ...
Sur un lit de roquette, déposer de fines tranches de tomates (ici : coeur de boeuf) et parsemer de copeaux de parmesan... Ajouter de la fleur de sel de Camargue et une belle rasade d'huile d'olive...
Recette très simple mais pleine de saveurs !!!
Et maintenant je vais aller prés de la cheminée : en plusssss ... il fait froid !!!!!
Bonne fin de journée à tous et bises !