CROQUETTES DE RICOTTA ....

Artichauts à la vénitienne : "ICI" 

A midi ce fut presque un pique nique ... Beaucoup de jardinage et repas un peu sur le pouce dehors ... il faisait si beau .... mais, pas du "baclé" ... vraiment délicieux !!!

Les croquettes de ricotta , inspiré du "Il Giornale del Cibo"

Mettre 250 grs de ricotta dans un saladier, ajouter 2 jaunes d'oeufs, 1 càs de farine, 1 càs de chapelure fine, 150 grs de parmesan rapé, sel, poivre, bien mélanger puis ajouter délicatement lés 2 blancs d'oeufs battus en neige.

En vous aidant d'une cuillère à café, plonger des petites quantités de la préparation dans une poêle avec de l'huile chaude. Faire dorer sur les 2 faces puis déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant. Dresser dans un plat avec des tranches de citron si vous aimez !!!

Et voilà les artichauts à la vénitienne ....

Avec un plateau de fromages, des fruits et un bon café ... et hop !  re au boulot !!!

Bisous et belle soirée à tous !

 

.... Oui ma chère LLysa ! je suis sûre que tu peux utiliser du fromage blanc (épais) pour remplacer la ricotta !!!

IL A EU "CHAUD" .... LOL

Bonjour mes amis !

Lors des dernières neiges et gelées, mon mimosa semblait ne plus pouvoir s'en remettre ... et puis, au fil des jours et grâce au soleil enfin revenu, il a déployé une magnifique floraison ... je ne cesse de l'admirer ...

En revanche, l'anthémis, le citronnier, géraniums et pélargoniums, irrécupérables ... il va falloir tout recommencer ... snifff

Belle soirée à tous et bisous !

DESSERTS POUR MES TRESORS .....

La recette du granité au citron : "ICI"

La recette des bouchées aux amandes et gingembre confit : "ICI"

Et voilà la conclusion gourmande du repas ....

Merci mes enfants pour cette merveilleuse journée en votre compagnie ... je vous aime forrrrrrrrrt !!!!!

....maintenant je vais me blottir dans les bras de Morphée !!!

 

Je vous souhaite une belle et douce nuit !

Bigs bisous !

TARTE FINE AU FOIE GRAS ET POMMES VANILLEES ...

La recette est : "ICI"

Coucou !!! c'est re moi ...

J'avais fait cette délicieuse entrée .... je crois qu'il n'existe pas de plus grande joie que de régaler ses "petiots" ........

J'avais préparé la veille les fonds de pâte feuilletée, puis cuit les tranches de pommes réservées ensuite bien étalées dans un plat... au moment de passer à table, j'ai garni les fonds avec les pommes, passage au four à 175° 10 minutes et puis décoration avec le foie gras et les truffes ... au milieu, du chutney de figues (maison)....

.....ils ont a-do-ré !!!!!!

Bisous à tous !

RAVIOLIS À LA NICOISE ....

Bonsoir mes amis !

Et voilà ma chère Josette ! je les ai enfin faits ... Nous êtions en si belle compagnie ... le fils ainé, ma jolie belle-fille et mes trois petits-enfants adorés ... une journée exceptionnelle !!!! en plusssssss, il faisait si beau et nous avons dégusté l'apéritif dans le jardin ... Mais revenons aux raviolis ....

Il faut commencer par faire une daube "à la niçoise", celle-ci se fait la veille car elle demande une longue cuisson ...

Faire rissoler dans une cocotte en fonte 1k500 de boeuf à braiser coupé en morceaux avec une bonne càs de graisse d'oie. Quand la viande est bien saisie, la retirer de la cocotte et mettre dans le gras un oignon coupé en morceaux, 2 carottes en rondelles, une branche de céleri émincée et 4 gousses d'ail dégermées. Faire sauter le tout puis mouiller avec un petit verre de cognac (sans flamber) et 2 bons verres de très bon vin rouge. Ajouter une boîte de tomates en morceaux (en cette saison c'est préférable aux tomates du marché, sans saveur...) Ajouter 3 bouillons de poule,  un bon verre d'eau et un bouquet garni. Faire prendre ébullition puis ajouter la viande : il faut qu'elle soit juste recouverte de la sauce. Couvrir la cocotte et cuire à petit feu durant 3 heures. Au bout de ce temps ajouter une belle quantité de cèpes séchés (je ne les fais pas tremper), couvrir à nouveau la cocotte et mitonner encore une petite heure.

Le lendemain ... attaquons les raviolis .....;

Faire "tomber" dans un faitout 350 grs d'épinards. Bien les égoutter; Passer au mixer environ 500 grs de la daube ainsi que les épinards. Mettre le tout dans un saladier. Ajouter 2 oeufs, 100 grs de parmesan rapé, une belle quantité de persil haché, 2 gousses d'ail hachées, du poivre (attention à ne pas trop saler à cause du parmesan), des herbes de Provence et bien mélanger le tout.

Préparer votre pâte (les proportions sont toujours pareilles : pour 100 grs de farine : un oeuf ) ajouter du sel. Ramasser le tout pour en faire un pâton, là je n'ai pas à le pétrir vigoureusement puisque ma machine lamine.

Etaler en réduisant l'épaisseur la pâte en de longues bandes et y déposer, espacés, des petits tas de farce.. Mouiller à l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau les interstices, rabattez le pâton et à l'aide d'une roulette à pâtisserie découper les raviolis qu'il faut mettre au fur et à mesure -bien espacés-, sur un torchons propre (!!!!!!!! hihiii) légèrement fariné.

Plonger les raviolis dans de l'eau bouillante salée et surtout ne pas trop les cuire... Egoutter et servir accompagné de la daube et de pécorino et parmesan fraîchement rapés ....

J'étais terriblement heureuse car tout le monde a beaucoup apprécié !!!!!!

Bigs bisous à tous !

L'OURS ET MOI .....

Bonsoir mes amis !

.... Dans un zoo non loin de Nice ...

Mes rapports avec les animaux sont très étranges, faits de communion, de compréhension que je ne m'explique pas moi-même ... Cela ne se commande pas, c'est comme un don que la nature vous octroie ....

Je pourrais noircir des pages et des pages sur ces relations peu ordinaires, mais là, je vais seulement vous conter ce que j'avais "osé" faire dans un zoo où nous avions amené nos fils encore enfants .... Je vous raconterai plus tard d'autres "aventures"....

...... Nous nous arrêtons devant la cage d'une panthère noire : une bête magnifique ... Curieusement il y a beaucoup de monde tout autour et je comprends vite que ce sont des "habitués" quand je les vois applaudir lors de l'arrivée d'un .... pardonnez-moi l'expression .... d'un .... olibrius !!! Il interpelle la foule :

"Bon, hein ! comme chaque jour je rentre dans la cage et vous demande de ne pas crier ou faire du bruit, hein !!!"

Il entre !!!! Je suis vite désolée, révoltée par ses poses bouffonnes et par les contorsions grotesques qu'il impose à ce merveilleux animal !!!! J'ai des larmes plein les yeux ! Comment peut-on rabaisser, jouer ainsi de la noblesse de ce félidé hors pair...

Ne voulant plus voir ces pitoyables pitreries je m'éloigne, seule, et tombe en arrêt devant un ours, enfermé lui aussi, bien sûr ...

Il n'y a strictement personne alentours, tous massés pour regarder la panthère et son "dompteur"..

Je m'avance vers la cage tandis que l'ours s'approche également juste derrière les barreaux.... Je SAIS ! (ne me demandez pas comment et pourquoi) mais je sais quand s'établit une sorte de pacte, de trève ...

Je passe mes mains au travers des barreaux et commence à le caresser et lui gratter le crane tout en lui parlant doucement ... nos regards se croisent tandis que je lui dis avec tendresse combien je compatis de son emprisonnement .... je lui murmure combien je le trouve beau et tout  l'amour que je lui voue et je sais qu'à cet instant précis, lui aussi il m'aime  .... Cela dure quelques trente minutes ....

Soudain la foule autour de la panthère se disperse (le clown avait fini son numéro) avec force cris et bruits.... Je retire aussitôt mes mains de la cage, car je le sais : le charme est rompu .... et je prends mes distances  ....

Une dame a vu de loin mon manège et ....  croyant sûrement au Père Noël, elle passe ses mains au travers des barreaux.... Chance inouïe pour elle, alors que l'ours qui s'était éloigné fonce à la charge, un gardien miraculeusement tout proche, repousse l'animal avec un bâton  tout en poussant un hurlement :

"Reculez !!! Mais, bon sang !!! vous ne savez pas lire ??? c'est bien marqué sur le panneau ! "ours dangereux, ne pas s'approcher de la cage à moins de 50 centimètres" !!!!!!! Vous pensez avoir affaire à une peluche !!!!...

.... en fait, la "peluche" s'apprêtait à attaquer la dadame ....

Wouaouhhhh le savon qu'elle a pris du gardien .... Elle lui a tourné le dos, furieuse, non sans me jeter au passage un regard torve et méchant !!!!

.... Pouvait-elle seulement comprendre qu'en toutes choses, il y a le moment et la complicité ...........

Belle et bonne nuit à tous !

Bigs bisous !

FOIE GRAS ET PANISSES ....

Re coucou !

Ayant passé beaucoup de temps pour faire mes desserts du Mardi gras, le repas fut des plus simples, mais .... quand même très savoureux !!! ouiiiiiiiii !!! Et pour rester dans la note niçoise, j'ai accompagné le foie gras de panisses ... et bien, ce fut "royal" !!!!

Je vous recommande vivement ce pain d'épices (grandes surfaces) pour accompagner le foie gras (avec du chutney de figue...) ... C'est vraiment excellent !!!

  Bises à tous !!!!!

BUGNES ET GANSES DE MARDI GRAS ....

Bonjour mes amis !

Aujourd'hui des spécialités typiquement niçoises ....

Malaxer dans une terrine 40 grs de beurre avec 40 grs de sucre. Ajouter quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger, puis 200 grs de farine et un sachet de levure chimique bien tapisés, 2 oeufs. Ramasser le tout et pétrir sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser le pâton en 4.

Etaler finement chaque pâton au rouleau à pâtisserie. Dans 2 feuilles découper (avec la roulette à pâtisserie), des losanges. Dans les deux autres feuilles des bandes avec lesquelles vous ferez des noeuds. Faire dorer dans un bain de friture les bugnes puis les ganses par petites quantités, déposer en vous servant d'un écumoire sur du papier absorbant, puis mettre sur les plats de service en les saupoudrant de sucre glace ... 

Succès garanti !!! Vive Mardi Gras !!!

Bigs bisous à tous et plein de soleil dans vos coeurs !

 

VRAIMENT PAS DE BOL ....

Bonsoir mes amis !

Une petite histoire pour bien finir le Lundi ....

-Lettre d'un accidenté du travail demandant un congé de maladie à la Sécurité Sociale-

Monsieur,

Quand je suis arrivé au bâtiment, j'ai découvert que l'ouragan avait fait tomber du toit quelques briques.

 J'ai donc installé sur le toit une poutre et une poulie et j'ai hissé une couple de caisses de briques.

Quand j'ai eu réparé le bâtiment, il restait une quantité de briques. J'ai hissé de nouveau la caisse et j'ai fixé la corde en bas, je suis remonté et j'ai rempli la caisse avec les briques de trop. Puis je suis redescendu et j'ai détaché la corde.

Malheureusement, la caisse de briques était plus lourde que moi et, avant que je n'aie vu ce qui m'arrivait, la caisse a commencé à descendre en me soulevant de terre d'un seul coup. J'ai décidé de m'agripper et, à mi-montée, j'ai rencontré la caisse qui descendait et j'en ai reçu un sérieux coup à l'épaule. Alors j'ai continué jusqu'en haut, me cognant la tête contre la poutre et m'écrasant les doigts dans la poulie. Quand la caisse a frappé le sol, le fond a laché et les briques se sont répandues par terre. Alors , j'étais plus lourd que la caisse et je suis reparti vers le bas à grande vitesse. A mi-chemin j'ai rencontré la caisse qui remontait et j'en ai reçu de sérieuses blessures aux tibias. Quand j'ai heurté le sol, j'ai atterri sur les briques dont les arêtes m'ont infligé plusieurs coupures douloureuses. A ce moment là, j'ai perdu ma présence d'esprit et j'ai laché la corde. Alors la caisse est redescendue, me donnant un autre violent coup sur la tête et m'envoyant à l'hôpital.

Je demande respectueusement un congé de maladie....

 

Bonne nuit et bigs bisous !

 

TAGLIOLINI AUX ZESTES DE CITRON ...

Bonjour mes amis,

Aujourd'hui une recette de mes magazines "Les Pâtes et leurs 1000 Saveurs" ....

Cela prend "un peu" de temps, mais le jeu en vaut la chandelle : délicieux !!

Commencer par prélever le zeste d'un citron non traité, le découper en fines lamelles, mettre ces dernières dans une petite casserole avec de l'eau froide et faire bouillir 2 mns. Egoutter et recommencer la même opération. Réserver après avoir égoutté ces zestes.

Faire "tomber" 300 grs d'épinards équeutés et bien lavés dans un faitout à peine huilé. Enlever du feu, laisser refroidir puis bien exprimer le jus avec du papier absorbant.

Sur le plan de travail faire un puits avec 400 grs de farine, ajouter 3 oeufs, les épinards, du sel et pétrir... (je le fais sommairement car ensuite je lamine le pâton avec ma machine). Passer à la découpe "tagliolini" et déposer sur un torchon "propre !!!!" légèrement fariné.

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et y jeter les pâtes qui, surtout, ne doivent pas cuire longtemps : elles sont à point quand elles remontent à la surface.

Pendant que l'eau bout, réchauffer doucement 30 cls de crème fraîche avec sel et poivre.

Egoutter les pâtes, les assaisonner de la crème chaude et garnir avec les zestes.

Je vous garantis un franc succès avec cette recette divine !!!

Bel après-midi à tous et bisous !!!!