MAGRET DE CANARD AU CONFIT DE ROSE ....
Bonjour mes amis !!!
Avec des produits typiquement de la région .... J'ai pris l'idée de la recette sur des cartes postales vendues chez Florian, confiseur renommé du Port de Nice (coucou Choupette !!!) et de Tourrettes-sur-Loup ....
.... et bien sûr, les figues viennent du congélateur ....
On commence par faire des petites galettes de farine de pois-chiche (qui ressemblent un peu à de la socca...)
200 grs de farine de pois-chiche, 1/2 verre d'huile d'olive, du sel, poivre et suffisamment d'eau pour une pâte assez épaisse. Bien diluer avec un fouet et procéder comme pour des crèpes, dans une petite poêle. Réserver entassées dans un plat au bain-marie.
Beurrer légèrement un plat allant au four, y déposer les figues (dégivrées, sinon en saison, des figues fraîches, dont on aura coupé les queues. Les saupoudrer d'un peu de sucre, saler, poivrer, chapeauter d'un peu de beurre et enfourner 1/4 d'heure à 180°.
Dégraisser un peu le magret, inciser le côté gras et cuire dans une poêle très chaude recto-verso selon vos goûts : saignant ou pas ... Réserver.
Jeter le gras de la poêle, ajouter un peu d'huile d'olive, émietter avec les doigts un bouillon de volaille, ajouter 1/2 verre d'eau, une bonne càs de vinaigre de noix dans lequel on aura mélangé une petite càs de miel. Ajouter 1 belle càs de confit de rose, du poivre (pas de sel à cause du bouillon volaille) et faire réduire à feu vif.
Découper chaque galette de farine de pois-chiche en 4. Trancher le magret et le déposer sur le plat de service. Garnir avec les figues et les galettes et arroser avec le jus au confit de rose ...
Je vous garantis un vrai festin de roi !!!! 
Bel après-midi et bigs bisous à tous !
PERDREAUX AUX CERISES ....
Bonjour les amis ...
C'est bon de vider petit à petit le congélateur des "réserves pour l'hiver" ... et là, je vous invite à goûter les cerises du jardin ... de 2011 !!!!!!
Décongeler les cerises ...
Faire dorer sur toutes leurs faces les perdreaux dans un faitout avec de la graisse d'oie ...
Les flamber avec un petit verre de cognac.... les retirer et garder en attente ..
Dans le jus du faitout, faire sauter une échalote émincée, ajouter un bouillon de volaille en cube, des herbes de Provence, du poivre, un verre de porto et un verre d'eau. A ébullition déposer les perdreaux et faire cuire doucement une bonne heure. Ajouter des champignons (là des sanguins...), cuire encore 10 mns.
Retirer les perdreaux, les couper en deux sur une planche et déposer sur le plat de service. Joindre les champignons. Faire réduire le jus restant et y faire chauffer 10 mns les cerises. Disposer autour des perdreaux que vous aurez éventuellement garnis de lamelles de truffes ...
Et voilà une façon délicieuse et originale de savourer les perdreaux ... l'essayer c'est l'adopter !!!
Bel après-midi à tous ... ici, grand et doux soleil ! 
Bises !!!
CÔTE DE BOEUF, CAROTTES GLACEES ...
Bonjour mes amis !
Il commence à y avoir de "joyeux" légumes au marché et ils accompagnent si bien la viande !!!!
Couper les fanes d'une botte de carottes (J'ai gardé ces fanes pour un autre usage ..), laisser un petit bout de pédoncule, les éplucher et les faire doucement revenir dans un faitout avec du beurre et de l'ail en chemise. Ajouter 1/2 litre de bouillon de volaille et laisser très doucement cuire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de jus et que les carottes "brillent"...
Cuire dans de l'eau bouillante salée des pois mange tout, les égoutter, puis les sauter dans une poêle avec du beurre et de l'ai émincé.
Demander une belle côte de boeuf à votre boucher préféré ... lol
Allumer le four à 260°
Piquer la côte de boeuf de gousses d'ail, la déposer dans un plat profond beurré, parsemer de fleur de sel de Camargue, de poivre, de brins de romarin et de thym et ajouter un peu de beurre. Enfourner ... le temps de cuisson dépend de vos goûts (saignant, à point ... etc) . Déposer la côte sur une planche à découper, enlever l'os avec un couteau bien tranchant et découper des tranches que vous disposerez sur le plat de service. Accompagner des carottes et des pois mange tout ....
Et voilà un repas dominical très savoureux !!!
Je vous souhaite un après-midi joyeux et ensoleillé !
Bigs bisous !
FILET MIGNON DE PORC FARCI AUX PRUNEAUX ...
Bonjour mes amis !
La recette originale Marmiton : "ICI" .... mais j'y ai apporté beaucoup de modifications ... et le résultat est délicieux ....
Prendre 2 filets mignons de porc, couper les extrémités (elles serviront pour un autre usage). Fendre en longueur chaque filet, en garnir un avec des pruneaux dénoyautés, recouvrir avec l'autre morceau de filet et ficeler comme pour un rôti.
Faire doucement dorer dans un faitout avec du beurre le rôti sur toutes ses faces. Ajouter 4 gousses d'ail, des girolles sèches (je ne les fais pas tremper), un cube de bouillon de volaille, un verre de vin blanc sec, un verre de porto et du poivre. A ébullition, couvrir le faitout et laisser cuire une bonne heure en retournant fréquemment le rôti.
Au bout de ce temps, ajouter des pruneaux et un zeste d'orange effilé. Couvrir à nouveau et laisser mijoter 1/2 heure. Ajouter alors 10 cls environ de crème, et reprendre une ébullition.
Sortir le rôti (pendant ce temps laisser réduire la sauce), le déposer sur une planche, enlever les ficelles, découper une ou deux tranches pour la présentation et déposer sur le plat de service avec les pruneaux et la sauce autour...
Je l'ai accompagné de polenta !!! et nous avons terriblement apprécié !!!
Bel après-midi à tous (ici il fait vraiment doux ... quelle chance, enfin !!!!!!!!! )
Bigs bisous !!!!!
POULET AUX LANGOUSTINES ...
La recette est : "ICI"
Bonjour les amis !
J'ai remplacé les gambas par des langoustines et ai préparé un bouillon avec la carcasse du poulet, des pattes de langoustines, oignon, ail, céleri, piment, safran, bouillon de volaille et vin blanc ... après avoir bien mijoté, passé au chinois ....
Ne pas oublier de garnir avec des croutons de pain dorés à l'huile d'olive, puis mis en attente sur du papier absorbant ...
Ce fut ...... terriblement miammmmm !!!! 
Excellent week-end à tous et bigs bisous !
OSSO BUCCO ET GREMOLATA ...
Bonjour les amis ! 
Aujourd'hui un délicieux osso bucco ... longuement mijoté ... miammm !!
Faire dorer dans un faitout les tranches de jarret de veau avec de l'huile et du beurre. Réserver dans une assiette.
Dans le jus du faitout, faire revenir 1/2 oignon finement ciselé, de l'ail dégermé, une carotte découpée trés finement, des menus morceaux de céleri. Mouiller avec 2 verres de vin blanc, un verre d'eau, ajouter 2 cubes de bouillon volaille, quelques tomates épluchées, débarrassées de leurs graines et coupées en morceaux, du thym et du poivre. A ébullition ajouter la viande dorée, couvrir et laisser mitonner à petit feu.
Mettre la viande dans le plat de service et la garnir de gremolata : minuscules zestes d'orange, ail et feuilles de sauges hachés fin. Ajouter un peu de sauce réduite.
J'ai servi cette succulente viande avec des pâtes siciliennes : "calamarata", bien saupoudrées de pécorino fraîchement rapé...
Enfin mercredi !!! je n'ai donc pas eu à aller à l'école, suis seulement allée à mon cours de danse .... mdr !
Bigs bisous à tous !
PINTADE AUX FIGUES ET SANGUINS ....
Re coucou ! 
Je vous propose une pintade qui n'a fait que des heureux ....
Merci le congélo !!! des figues en novembre ... pas mal du tout !!!
Les faire décongeler sur du papier absorbant et leur couper la tête (ça leur fera les pieds, na )
Dans une cocotte en fonte faire doucement dorer (j'ai utilisé de la graisse de canard) la pintade sur toutes ses faces. Ajouter 2 cubes bouillon poule émiettés et un verre et demi de très bon vin rouge. Poivrer, ajouter des herbes de Provence. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à petit feu une bonne heure. Dans une poêle faire revenir des sanguins (ou autres champignons ...) avec huile d'olive et les ajouter autour de la pintade. Cuire toujours à petit feu environ 1/2 heure. Sortir délicatement la volaille, la dresser sur le plat de service et faire réduire le jus à gros bouillon en y ajoutant les figues. Les retourner délicatement, puis les déposer à côté de la pintade. Dresser aussi les sanguins et napper avec le jus bien sirupeux.... 
Ce fut tout simplement féérique !!!
Très beau dimanche à tous ! Bises !!!
EPAULE D'AGNEAU RÔTIE ...
Bonsoir mes amis ! 
Ce midi ce fut de l'agneau rôti ... une belle épaule proposée par mon boucher préféré ....
Un plat allant au four, beurré, y déposer l'épaule salée et poivrée, l'entourer de gousses d'ail non épluchées et d'écorces de citrons confits (maison) en morceaux , parsemer d'un peu de beurre ... Faire cuire à 200° (le temps dépends de votre four)
Je l'ai accompagnée de couscous .... "fais-moi du couscous chéri .... la la la la la !!!!"
Et ce fut un repas dominical sans trop de chichis mais fameux !!!!!!!!
Bonne fin de Dimanche à tous et bigs bisous ! 
MAGRET DE CANARD SUR LIT DE CHUTNEY DE FIGUES ...
Re bonsoir, 
Bien sûr pour le repas de midi avec le fils campionissimo et sa compagne, je n'ai pas fait que des cookies .... lol
Voici un délicieux magret de canard qui a suscité bien des éloges ... (je me pavane !!!)
Un kilo de patates douces épluchées et coupées en morceaux. Dans une poêle faire revenir dans un peu de beurre des petits morceaux de gingembre frais, ajouter les patates, une cuillérée de gingembre en poudre, une belle cuillérée de curry, des herbes de Provence, sel et poivre et faire doucement confire.
Dégraisser un peu les magret, entailler en croix la partie grasse et les faire sauter dans une poêle avec de la graisse d'oie. Rejeter tout le gras rendu, saler, poivrer et découper en tranche. Déposer sur le plat de service sur lequel on aura au préalable déposé une belle quantité de chutney. Entourer des patates au gingembre et garnir avec un peu de salade frisée ....
Et pour accompagner, j'avais préparé un gratin de courgettes ...
Découper 2 belle courgettes en fines rondelles avec le robot, les faire sauter dans de l'huile d'olive, puis les déposer dans un saladier, ajouter 250 grs de mozzarella, 150 grs de parmesan fraîchement rapé, 1 dcl de crème fraîche, un oeuf, sel et poivre, bien mélanger et déposer dans un plat à gratin beurré. Four à 200° durant 30 mns environ ...
Et voilà un merveilleux dimanche qui s'achève !
Bises à tous et très belle nuit !
POULET AUX GAMBAS ET AU SAFRAN ....
Bonsoir à tous,
Une recette que nous apprécions beaucoup ....
Faire dorer dans du beurre plus huile des cuisses de poulets. Quand elles ont pris une belle couleur, les garder en attente dans un plat et faire sauter de grosses gambas dans le jus. Les garder en attente et faire revenir 1/2 oignon ... Mouiller avec un bon verre de vin blanc (j'ai mis du sauvignon), des bouillons de volaille et une dosette de safran, de la ciboulette ciselée, sel et poivre.
Remettre le poulet dans le jus, ajouter une bonne pincée de filaments de safran, couvrir à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson . Déposer les morceaux de poulet dans un plat et réchauffer les gambas (après leur avoir retiré la tête et les boyaux) ... Mettre les gambas dans le plat, faire réduire et épaissir le jus, le filtrer et le verser sur la volaille...
Décorer avec des croutons de pain frits dans de l'huile d'olive .... 
Et c'était bien bon !!!
Belle soirée à tous et ...
Bises !