CARPACCIO DE THON ....

Bonjour les amis !!

Pas trop la pêche en ce moment .... mais il faut quand même manger ... lol

J'avais très envie d'un carpaccio et, ce fut un véritable régal !!!!

Un beau morceau de filet de thon très frais... le mettre une petite heure au congélateur pour pouvoir après, couper des tranches très fines ...

Les déposer par couches dans un plat creux, vous aurez au préalable mixé du gingembre frais,, mélangé avec le jus de 2 citrons, quelques petits zestes, et en badigeonner le poisson.... saler à la fleur de sel, poivrer et arroser d'huile d'olive. Laisser reposer à température ambiante (couvert d'un film plastique) deux petites heures ... et déposer (sans récupérer le jus) dans le plat de service !!!!

Il fait un temps exécrable .....  pfffffffff !!!

A tout à l'heure pour la suite du repas et .... bises !!!

LOTTE AUX DEUX CITRONS ....

Bonjour les amis !!

Aujourd'hui, allons-y gaiement avec le poisson !!!

Recette inspirée du magazine "Cuisine et Vins de France" ....

Mettre quelques graines de coriandre dans le coeur de la queue de lotte et la ficeler comme un rôti.

Découper 1/4 de citron confit en minuscules morceaux, mettre dans un bol. Ajouter du persil et 2 gousses d'ail mixés, du sel, du poivre, une rasade d'huile d'olive. Badigeonner la lotte avec ce mélange et la déposer dans un faitout beurré. Ajouter (ici 2) des citrons frais coupés en quatre (ce sont les citrons du jardin, donc ... bio) et faire doucement revenir en tournant régulièrement : faitout avec couvercle.

Au bout de 20 à 25 mns, retirer la lotte et la garder au chaud dans une assiette recouverte de papier alu.

Ajouter 1/2 verre d'eau dans le faitout et, toujours avec couvercle, continuer de confire les citrons. Les déposer à côté de la lotte. Mixer le contenu de la sauce et en badigeonner la lotte sur le plat de service. Ajouter les citrons.

J'ai accompagné ce plat avec du riz créole safrané.

Et voilà .... c'était tout bonnement délicieux !!!!!

Bel après-midi à tous et bises !

 

 

SPAGUETTIS AVEC TELLINES ....

Bonjour mes amis !!!

Mon poissonnier avait de magnifiques tellines et je n'ai pas su résister au plaisir de les préparer avec des spaghettis !!!

Bien rincer les tellines dans une passoire puis les mettre à grand feu dans une casserole pour les ouvrir. Les égoutter dans la passoire et récupérer l'eau rendue qu'il faut filtrer au travers d'un papier absorbant. Les débarrasser de leur coquille mais en garder certaines entières pour la beauté du plat.

Dans un faitout faire à peine dorer de l'ail émincé, ajouter du bouillon en cube émietté (pour colorer la sauce), une petite càs de farine. Bien amalgamer et mouiller avec un bon verre de vin blanc et un verre d'eau. Amener à ébullition puis ajouter une bonne pincée de graines de fenouil, du poivre, (je mets du piment...) et du persil haché (1/2 botte). Faire réduire à grand feu au 3/4 puis ajouter les tellines et leur jus de cuisson. Cuire encore environ 10 mns.

Pendant ce temps faire cuire des spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée - al dente- et les assaisonner avec la sauce aux tellines plus du parmesan fraîchement rapé...

..... et je trinque avec Domi pour fêter son retour !!! lol

Bon Dimanche à tous et bises !

ROUGETS AUX OLIVES ET CITRON CONFIT ...

Re coucou !!

Et voilà le poisson ... le rouget très délicat et plein de saveurs, ne demande pas beaucoup d'apprêts ... je l'ai fait très simple ...

 

Une fois vidés, écaillés et débarrassés des nageoires, les fariner très légèrement et les faire cuire sans chaleur excessive dans de l'huile d'olive, en les salant et poivrant recto et verso.

Accompagnés d'écorces de citron confit, d'olives (du jardin...) et de salade ... et bien sûr, avec le gratin de pommes de terre ... dé-li-cieux !!!!

Je vous souhaite un bel après-midi !

Bizzzzzzzzz

MORUE AUX OIGNONS DE SICACOCO ....

La recette est dans le blog de Sicacoco : "ICI"

Bonjour mes amis !!!

Merci ma Sicacoco ! Cette recette est une splendeur ...

.... je n'avais pas d'ignames et j'ai accompagné de bananes plantain cuites avec du curry .....

Le résultat est sans appel : PARFAIT !!!!!!

Houuu !!! que c'est pas beau de copier !!!!!!!! lol

..... il fait un temps magnifique : toutes les fenêtres grandes ouvertes ainsi que la porte d'entrée .... ma petite puce Timia peut enfin aller librement dans le jardin .... superrr !!!

Bel après-midi à tous et bigs bisous !

BAR AU BEURRE BLANC ....

Bonjour mes amis !

.... Appelé aussi "loup de Méditerranée" ... donc, un loup bar ... hihii

Il faut un court-bouillon à base de légumes, j'en ai toujours en réserve au congélateur .... joindre un bon verre de vin blanc, les têtes et queues du bar et faire cuire 1/2 h. Passer au chinois ce bouillon, y mettre  le poisson et laisser cuire 10 mns. Arrêter le feu, laisser le bar dans le bouillon.

BEURRE BLANC : 2 échalotes émincées finement et mises dans une casserole. Ajouter 4 càs de vinaigre, un verre de vin blanc, sel et poivre. Faire cuire jusqu'à évaporation complète du liquide à feu moyen. Il ne faut pas que les échalotes prennent couleur. Hors du feu, ajouter peu à peu en fouettant énergiquement, 125 grs de beurre coupé en petit morceaux. (la quantité de beurre est suffisante pour 2 bars). Quand tout le beurre a bien été amalgamé, passer au chinois, sortir délicatement le bar du bouillon, le déposer sur un plat et le napper du beurre blanc.

Tout en délicatesse ce mets est un vrai délice !!!!!

Belle soirée à tous et bises !!!!

 

SAUMON AUX POMMES DE TERRE ...

Bonjour les amis,

C'est une recette du grand Chef Eric Léautey sur Cuisine TV que j'ai adaptée .... une façon très originale de cuisiner ce poisson ...

Eplucher des pommes de terre, ne pas les laver afin de préserver l'amidon, bien les essuyer et les passer au robot pour les raper.  Essorer avec du papier absorbant. Saler, poivrer, déposer dans un plat et bien en enrober un filet de saumon coupé en deux dans le sens de la longueur. Mettre de l'huile (d'olive ici) dans une poêle et y faire doucement dorer les filets panés....  Déposer sur du papier absorbant pour "dégraisser" .... Je les ai servis avec du chutney de figues.

Il me restait des pommes de terre rapées et j'ai confectionné des kartoffelpuffer, recette : ICI"  pour accompagner ...

Très bel après-midi à tous !

Bises !!! 

 

 

 

SAINT JACQUES ET GAMBAS EPICEES ....

Bonsoir mes amis,

.... je ne sais pas comment cela se passe pour vous, mais que de complications pour entrer dans mon blog .... Canalblog me joue de drôles de tours ....

... Bon !!! je vous propose une recette sortie (paf !!!) de mon imagination et qui a été très appréciée ....

Faire revenir dans un faitout avec du beurre une échalote finement émincée. Ajouter une càs de curry, une càs de raz el hanout, une capsule de safran et une pincée de filaments de safran préalablement trempée dans un peu d'eau, du piment de Cayenne (ou du poivre) et 2 bouillons de volaille.

Mouiller avec environ 40 cls de lait de coco. Faire prendre ébullition et laisser doucement compoter.

Dans une poêle avec un peu de beurre, mettre un  morceau de gingembre frais détaillé en petits morceaux, des coquilles saint Jacques coupées en deux et des gambas épluchées et débarrassées de leur boyau. Réserver.

Cuire dans de l'eau bouillante non salée des vermicelles de soja. Les égoutter. Mettre les coquilles et gambas dans la sauce et bien les réchauffer. Assaisonner les vermicelles avec la sauce dans un saladier, bien mélanger, verser dans le plat de service garni des coquilles et gambas...

Et voilà !!! il ne vous reste plus qu'à vous régaler !

Je vous souhaite plein de douces choses en ce dimanche qui s'achève !!!!!!!

Bises à tous !

CABILLAUD AU CONFIT D'OIGNONS ....

La recette du confit d'oignons : "ICI" 

Bonjour mes amis !

Aujourd'hui je vous propose une façon originale d'accomoder le cabillaud ... je vous le garantis : un véritable régal ....

Dans un faitout, mettre environ 15 cls de crème fraîche, une càs de vinaigre de framboises et quelques petits oignons confits... faire doucement chauffer..

Y ranger des morceaux de filets de cabillaud préalablement salés, parsemer de la ciboulette hachée et cuire quelques minutes ...

Retourner les filets et les garnir d'une bonne càs de poivre blanc, noir et rouge concassés assez gros auxquels on aura ajouté une càs de miel. Laisser doucement compoter en arrosant de temps en temps le poisson avec la sauce.... Ils ne doivent pas cuire longtemps : un petit quart d'heure. Déposer les filets sur le plat de service, faire réduire la sauce et puis en napper le cabillaud...

L'essayer c'est l'adopter !!!!

Je vous souhaite un bel après-midi !

Bises à tous !

CABILLAUD EXOTIQUE ....

Re coucou !

Je continue dans mon élan vers le chaud soleil avec ces tranches de cabillaud "à ma façon" ....

Ce fut un véritable délice ...

Faire revenir sans coloration dans un peu de beurre, des cébettes détaillée en petites rondelles ...

Ajouter deux grosses càs de lait de noix de coco, 1 càs de curry, un petit morceau de racine de gingembre mixée, du sel, du piment de Cayenne, 2 càs de crème fraîche ... Bien mélanger et amener doucement à ébullition ...

Poser dans cette sauce les tranches de cabillaud et laisser cuire en les retournant de temps en temps délicatement  (il ne demande pas une longue cuisson). Les déposer sur le plat de service et dans la sauce, faire réchauffer une tranche de saumon fumé détaillé en lanières. Déposer cette sauce sur le cabillaud et hâtez-vous de déguster cette petite merveille !

..... je ne sais pas si cela provient de mon ordi ou d'un encombrement dans le réseau, mais .... houlà que ça rame !!!!!

Je vous souhaite une très bonne nuit !

Bises !