CROQUETTES DE RICOTTA ....

Artichauts à la vénitienne : "ICI" 

A midi ce fut presque un pique nique ... Beaucoup de jardinage et repas un peu sur le pouce dehors ... il faisait si beau .... mais, pas du "baclé" ... vraiment délicieux !!!

Les croquettes de ricotta , inspiré du "Il Giornale del Cibo"

Mettre 250 grs de ricotta dans un saladier, ajouter 2 jaunes d'oeufs, 1 càs de farine, 1 càs de chapelure fine, 150 grs de parmesan rapé, sel, poivre, bien mélanger puis ajouter délicatement lés 2 blancs d'oeufs battus en neige.

En vous aidant d'une cuillère à café, plonger des petites quantités de la préparation dans une poêle avec de l'huile chaude. Faire dorer sur les 2 faces puis déposer au fur et à mesure sur du papier absorbant. Dresser dans un plat avec des tranches de citron si vous aimez !!!

Et voilà les artichauts à la vénitienne ....

Avec un plateau de fromages, des fruits et un bon café ... et hop !  re au boulot !!!

Bisous et belle soirée à tous !

 

.... Oui ma chère LLysa ! je suis sûre que tu peux utiliser du fromage blanc (épais) pour remplacer la ricotta !!!

FOIE GRAS ET PANISSES ....

Re coucou !

Ayant passé beaucoup de temps pour faire mes desserts du Mardi gras, le repas fut des plus simples, mais .... quand même très savoureux !!! ouiiiiiiiii !!! Et pour rester dans la note niçoise, j'ai accompagné le foie gras de panisses ... et bien, ce fut "royal" !!!!

Je vous recommande vivement ce pain d'épices (grandes surfaces) pour accompagner le foie gras (avec du chutney de figue...) ... C'est vraiment excellent !!!

  Bises à tous !!!!!

CHAUSSON SURPRISE ...

Bonsoir mes amis,

Avant de faire des courses, c'est devenu un rite : je vide le frigo ... il me restait une salade bien drue et, avant qu'elle ne se fane je l'ai cuite !!!

Emincer les feuilles de salade . Faire revenir dans de l'huile d'olive, un oignon finement émincé, 2 gousses d'ail et ajouter la salade pour la faire compoter. J'ai mis aussi des sanguins, des tomates pelées, épépinées et débitées en morceaux, sel et poivre. Mettre le tout dans un saladier, ajouter un blanc d'oeuf (garder le jaune en attente), une belle quantité de gruyère et de parmesan rapé, bien mélanger et garnir une partie d'une pâte feuilletée déposée sur un plat allant au four. Parsemer le dessus de la farce de jambon d'Aoste (en tranches fines) finement découpé. Fermer le chausson, le piqueter à la fourchette et le badigeonner du jaune d'oeuf réservé . Enfourner à 200° jusqu'à cuisson (une petite heure, cela dépend des fours...)

C'était exquis !!!

Vu le verglas dans le jardin, j'envisage sérieusement de me remettre au patinage ...
Ben oui, j'en ai fait dans ma jeunesse et c'est sûrement comme la bicyclette, ça ne s'oublie pas !!!! mdr !!!

Je vous souhaite une belle soirée cocooning, bien au chaud !!!

Bises à tous ! 

OEUFS BROUILLES AU BACON ET SAUMON FUME ...

Bonjour mes amis !

Aujourd'hui, une recette de ce Chef que j'admire beaucoup : Eric Léautey !!!

... Il préconise de décapiter les oeufs proprement et de garder les coquilles pour les farcir après, là, je n'en ai pas eu le courage (j'ai le coeur trop sensible ... lol ... j'avoue que j'ai eu la flemme !!! )  ... j'ai utilisé des ramequins pour la touche finale ...

Battre 4 oeufs à la fourchette. Beurrer largement un saladier, y verser les oeufs salés et poivrés...

Mettre le saladier dans un bain-marie et remuer avec une spatule...

Quand les oeufs sont cuits mais encore crémeux, ajouter un peu de crème fraîche pour arrêter la cuisson, du persil haché (il fallait de la ciboulette, mais je n'en avais pas) et des petits morceaux de tomates confites.

Cuire dans une poêle sans matière grasse 4 tranches de bacon découpées en lanières, toaster du pain de mie et dresser le plat en ajoutant des morceaux de saumon fumé ...

Un repas complet qui ravit les yeux et les papilles !!

.... Et voilà le soleil qui s'est encore mis aux abonnés absents .. il tombe des cordes et il fait frrrroid !!! sniffff !

Bel après-midi à tous et bises !

 

 

TAJINE AU POULET/POMMES DE TERRE ....

Bonjour mes amis !

C'est Domi qui m'a donné envie de m'évader un peu, moi aussi, vers le Maroc ..... lol !!!

 Voyage réussi !!! ce fut tellement bon !!!

Lorsque j'ouvre un bocal de foie gras, je ne jette jamais la graisse ... c'est donc avec cela que j'ai fait dorer mes cuisses de poulet ...

Une fois bien dorées, les retirer et faire revenir un oignon émincé. Ajouter un cube et demi de bouillon de volaille écrasé, 1/2 litre d'eau chaude, une càs de raz el hanout, une càs de gingembre en poudre, deux càs de miel liquide, une belle poignée de pignons de pin et du piment de Cayenne. A ébullition ajouter le poulet, couvrir et cuire 3/4 d'heure.

Eplucher et découper en morceaux 6 belles pommes de terre. Les laver.

Dans le plat à tajine, mettre les pommes de terre, le poulet, la moitié de la peau d'un citron confit découpé en grosses lanières, du persil ciselé et ajouter le jus de cuisson du poulet. Couvrir le plat à tajine et enfourner environ 2 heures à 180° ....

Et voilà !!!! ce fut un repas extra-super !!!!!!!!

Bon week end à tous !

Bises !

 

TOURTE AU CHOU-FLEUR ....

Bonjour les amis !

Une bonne recette sicilienne que nous faisait ma p'tite maman !!!

Prélever les bouquets d'un chou-fleur et les cuire dans de l'eau bouillante salée. Egoutter et dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire dorer 3 gousses d'ail émincées, ajouter le chou-fleur et donner délicatement un petit tour avec une cuillère. Réserver dans un saladier.

Dans l'huile restante faire dorer des saucisses (ici de Toulouse), les découper en morceaux sur une planche. Réserver.

Faire une pâte avec 500 grs de farine, 1 oeuf, une pincée de sel, 3 càs d'huile d'olive et de l'eau tiède juste suffisante pour faire un pâton souple.

Mettre un jaune d'oeuf dans une tasse, y ajouter I càs d'huile d'olive (cela servira pour dorer le dessus de la tourte).

Dans un saladier battre en omelette 4 oeufs plus le blanc restant, y ajouter de la mozzarella découpée en petits cubes, un sachet de parmesan rapé, un sachet de gruyère et du poivre (surtout pas de sel). Bien mélanger.

Etaler les 3/4 de la pâte au rouleau et en garnir un plat à four huilé. Déposer les choux-fleurs, puis les saucisses et "l'omelette". Etaler le morceau de pâte restant et couvrir la tourte en soudant les bords. Piquer le dessus avec une fourchette, dorer au pinceau avec le jaune d'oeuf et enfourner une bonne heure à 210°....

Et voilà un "repas complet" pour inaugurer le petit frisquet qui s'installe ...

Tres belle soirée à tous et bises !

 

SALADE CHINOISE ....

Bonsoir mes amis !

Aujourd'hui j'avais envie de quelque chose d'assez léger ... bien sûr, ce n'est pas "l'authentique" mais avec tout ce que j'avais dans les placards et le frigo, je me suis pas mal débrouillée du tout : un véritable délice !!!

Des vermicelles de soja ébouillantés et égouttés, des champignons noirs mis à tremper dans de l'eau froide puis bien épongés, une carotte rapée, des crevettes découpées en morceaux, du gingembre frais débité en tout petits morceaux, une petite poignée d'amandes effilées, des germes de soja et de l'huile neutre ainsi qu'une bonne rasade de soja, poivre et ... très peu de sel !!!!!!

Bien mélanger et .......... régalez-vous !!!

Très belle soirée à tous et bises !

PAËLLA "FANTAISIE" ....

Bonjour à tous !

Aujourd'hui une "paëlla" avec les moyens du bord ... ça sort de l'ordinaire, mais c'était vrrrrrraiment bon !!!

J'avais des manchons de canard : coupés en deux, sautés dans un faitout avec du beurre, recouverts d'un peu de bouillon de volaille et doucement mijotés ...

Dans une grande poêle profonde, faire doucement revenir des échalotes sans coloration, dans de l'huile d'olive, ajouter le riz (pour nous 2 tasses) bien l'imprégner en le mélangeant, du gras, ajouter du safran en poudre et mouiller avec du bouillon de légumes (j'en avais en réserve au congélateur) saler, poivrer (j'utilise du piment de Cayenne) ... Déposer les manchons de canard, des langoustines entières crues dont vous aurez oté le boyau et laisser cuire à découvert à tout petit feu ... une bonne heure.... pour finir ajouter quelques moules et lorsqu'elles seront ouvertes, la paëlla est prête ... il ne reste plus qu'à déguster .... dehors ... pour profiter des derniers jours de l'été !!!!!!

Bel après-midi à tous et bises !!

 

 

CASSOLETTES AUX OEUFS DE CAILLES ....

Bonjour à tous !

Ca y est ! on peut à nouveau manger sur la terrasse ... et j'ai préparé ces délicieuses cassolettes ... avec une bonne salade !!! miammmmmm

Beurrer généreusement les récipients, mettre une belle couche de noix de cajou (grillées/salées), puis une jolie quantité de féta (un autre fromage fera tout aussi bien l'affaire)... et du poivre.

Casser dessus les oeufs de cailles et enfourner à 230° jusqu'à cuisson désirée des oeufs ... Surtout ne pas saler !

A déguster avec des toasts grillés : huilés/aillés

Bizzzz et bonne sieste !!!



 



POIRES AUX GORGONZOLA ...

 

Bonjour,

Une recette du magazine "La Bonne Cuisine" que j'ai adaptée ... je fais rarement "à la lettre" .... hihiiii

 

Peler 4 poires (garder le pédoncule ) les évider délicatement et les faire pocher dans de l'eau bouillante additionnée d'un petit verre de vinaigre balsamique et d'un peu de sel. Bien égoutter sur papier absorbant. Mélanger dans une assiette 150 grs de gorgonzola, 100 grs de mascarpone, 1 càs de crème fleurette, 50 grs de noix légèrement concassées, du poivre moulu. Farcir les poires, mettre dans un plat, et faire gratiner avec quelques petits morceaux de beurre.

 

Servir avec du jambon de Parme et des tranches de pain toastées ....

Nous avons beaucouuuuuuuup aimé !!!!!! miammmmmm !

Bises !